بستنی یک معالجه محبوب است که توسط افراد در هر سنی در سراسر جهان از آن لذت می برد. چه یک روز گرم تابستان باشد و چه یک عصر زمستانی دنج ، هیچ چیز کاملاً شبیه یک قاشق غذاخوری بستنی خوشمزه نیست. اما آیا تا به حال فکر کرده اید که فریزر بستنی چگونه کار می کند؟ من به عنوان یک تأمین کننده پیشرو در فریزر بستنی ، من هیجان زده ام که کارهای داخلی این ماشین های شگفت انگیز را با شما به اشتراک بگذارم.
مبانی فریزر بستنی
در هسته آن ، یک فریزر بستنی وسیله ای است که ترکیبی از شیر ، خامه ، شکر و سایر طعم دهنده ها را منجمد و خفه می کند تا بافتی صاف و خامه ای را که همه ما می شناسیم و دوست داریم ایجاد کند. این فرایند شامل چندین مؤلفه و مراحل کلیدی است که هر کدام نقش مهمی در تولید بستنی با کیفیت بالا دارند.
1 سیستم تبرید
قلب فریزر بستنی سیستم تبرید آن است. این سیستم مسئول از بین بردن گرما از مخلوط بستنی و پایین آمدن دمای آن به جایی است که یخ می زند. بیشتر فریزرهای بستنی از چرخه تبرید فشرده سازی بخار استفاده می کنند ، که از چهار مؤلفه اصلی تشکیل شده است: یک کمپرسور ، کندانسور ، دریچه انبساط و یک تبخیر کننده.
- کمپرسور:کمپرسور نیروگاه سیستم تبرید است. این گاز در گاز مبرد کم فشار و دمای کم از اواپراتور ترسیم می شود و آن را به یک گاز با فشار زیاد و درجه حرارت بالا فشرده می کند. این افزایش فشار و دما به مبرد اجازه می دهد تا گرما را به طور مؤثرتری در کندانسور آزاد کند.
- کندانسور:کندانسور یک مبدل حرارتی است که گرما را از گاز مبرد به هوا یا آب اطراف منتقل می کند. از آنجا که گاز مبرد با فشار بالا و با فشار زیاد از طریق سیم پیچ های کندانسور عبور می کند ، گرما و تراکم را به یک مایع فشار بالا آزاد می کند.
- شیر انبساط:شیر انبساط وسیله ای کوچک است که جریان مبرد را به اواپراتور تنظیم می کند. این فشار مبرد مایع با فشار بالا را کاهش می دهد و باعث می شود که آن را گسترش داده و به مخلوط کم فشار و دمای کم مایع و گاز تبدیل شود.
- اواپراتور:تبخیر کننده دیگر مبدل حرارتی است که گرما را از مخلوط بستنی جذب می کند. از آنجا که مخلوط مبرد با فشار کم و با دمای کم از طریق سیم پیچ های اواپراتور عبور می کند ، گرما را از مخلوط بستنی جذب می کند و به گاز کم فشار تبخیر می شود. این فرآیند مخلوط بستنی را خنک می کند و باعث یخ زدن آن می شود.
2. مکانیسم خفه کننده
علاوه بر سیستم تبرید ، یک فریزر بستنی نیز دارای مکانیسم خفه کننده ای است که به ایجاد بافت صاف و خامه ای بستنی کمک می کند. فرآیند خفگی شامل هم زدن مخلوط بستنی در هنگام انجماد است که از تشکیل کریستال های بزرگ یخ جلوگیری می کند و هوا را در مخلوط قرار می دهد.
دو نوع اصلی مکانیسم خفه کننده وجود دارد که در فریزرهای بستنی استفاده می شود: دسته ای و مداوم.
- خیساندن دسته ای:یک خیساندن دسته ای از فریزر بستنی سنتی است که مخلوط بستنی را در دسته ها منجمد و خفه می کند. مخلوط بستنی در یک محفظه انجماد ریخته می شود ، و یک دست و پا یا ضرب و شتم در هنگام یخ زدن مخلوط را هم زده می شود. پس از رسیدن بستنی به قوام مورد نظر ، دسته ای از فریزر خارج می شود و سرو می شود.
- خیساندن مداوم:یک خفه کننده مداوم یک نوع فریزر بستنی مدرن تر است که به طور مداوم مخلوط بستنی را یخ زده و خفه می کند. مخلوط بستنی در یک سیلندر انجماد پمپ می شود ، جایی که توسط یک اوجر چرخان سرد و خفه می شود. با حرکت بستنی از طریق سیلندر انجماد ، به تدریج یخ زده و به بافتی صاف و خامه ای شلاق می خورد. بستنی تمام شده سپس مستقیماً از فریزر توزیع می شود.
انواع فریزر بستنی
چندین نوع فریزر بستنی وجود دارد که در بازار موجود است که هر یک برای تأمین نیازهای خاص کاربران مختلف طراحی شده اند. در اینجا برخی از رایج ترین انواع فریزرهای بستنی آورده شده است:
1 فریزر بستنی خانگی
فریزرهای بستنی خانگی برای استفاده در آشپزخانه خانگی طراحی شده اند. آنها به طور معمول کوچکتر و ارزان تر از فریزرهای بستنی تجاری هستند و در سبک ها و اندازه های مختلفی قرار می گیرند. برخی از فریزرهای بستنی خانگی به قبل از انجماد کاسه فریزر نیاز دارند ، در حالی که برخی دیگر دارای سیستم های تبرید داخلی هستند.
2. فریزرهای بستنی تجاری
فریزرهای بستنی تجاری برای استفاده در تنظیمات تجاری مانند بستنی ، رستوران ها و کافه ها طراحی شده اند. آنها به طور معمول بزرگتر و قدرتمندتر از فریزرهای بستنی خانگی هستند و قادر به تولید مقادیر زیادی بستنی به سرعت و کارآمد هستند. فریزرهای بستنی تجاری در سبک ها و اندازه های مختلفی از جمله فریزرهای دسته ای ، فریزرهای مداوم و دستگاه های نرم و نرم قرار دارند.
ما به عنوان تأمین کننده فریزر بستنی ، ما طیف گسترده ای از فریزرهای بستنی تجاری را برای پاسخگویی به نیازهای مشتریان ارائه می دهیم. برخی از مدلهای محبوب ما شامل مواردی استدستگاه بستنی تجاری اتوماتیک و مداوم A50L،دستگاه ساخت بستنی سخت ژلاتو ایتالیایی A600L ایتالیایی، ودستگاه بستنی اتوماتیک و مداوم A1200L A1200Lبشر
3. ماشین های خدمات نرم
ماشین های خدمات نرم نوعی فریزر بستنی تجاری هستند که به طور خاص برای تولید بستنی با سرویس نرم طراحی شده اند. بستنی با سرویس نرم نوعی بستنی است که در دمای بالاتر از بستنی سنتی سرو می شود که به آن بافت نرم تر و خامه ای می بخشد. دستگاه های خدمات نرم به طور معمول دارای یک سیستم تبرید داخلی و مکانیسم توزیع هستند که اجازه می دهد بستنی مستقیماً از دستگاه سرو شود.
عوامل مؤثر بر کیفیت بستنی
چندین عامل می توانند بر کیفیت بستنی تولید شده توسط فریزر بستنی تأثیر بگذارند. در اینجا برخی از مهمترین عواملی که باید در نظر بگیرید آورده شده است:
1. مواد تشکیل دهنده
کیفیت مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در مخلوط بستنی می تواند تأثیر قابل توجهی در محصول نهایی داشته باشد. استفاده از شیر ، خامه ، شکر و طعم دهنده های با کیفیت بالا منجر به بستنی غنی تر و خامه تر با طعم شدیدتر خواهد شد.
2. مخلوط کردن و پاستوریزاسیون
مخلوط کردن مناسب و پاستوریزاسیون مخلوط بستنی برای اطمینان از یک بافت صاف و مداوم و جلوگیری از رشد باکتری های مضر ضروری است. مخلوط بستنی باید کاملاً مخلوط شود تا اطمینان حاصل شود که همه مواد تشکیل دهنده به طور مساوی توزیع می شوند و باید در دمای و زمان مناسب برای از بین بردن هر باکتری پاستوریزه شود.
3. دمای انجماد و زمان
دمای و زمان انجماد همچنین می تواند بر کیفیت بستنی تأثیر بگذارد. یخ زدن بستنی خیلی سریع می تواند منجر به تشکیل کریستال های بزرگ یخ شود ، در حالی که یخ زدن آن به آرامی می تواند به یک بافت نرم و یخی منجر شود. دمای انجماد ایده آل برای بستنی بین -10 درجه سانتیگراد و -15 درجه سانتیگراد است و زمان انجماد به نوع فریزر بستنی و اندازه دسته بستگی دارد.
4. سرعت و مدت زمان خفگی
سرعت و مدت زمان خفه کننده نیز می تواند بر بافت بستنی تأثیر بگذارد. خفه کردن بستنی با سرعت بالاتر و برای مدت زمان طولانی تر باعث ایجاد بافت نرم و نرم تر با هوای بیشتر در مخلوط می شود. با این حال ، خفه کردن بستنی بیش از حد تهاجمی نیز می تواند باعث شلاق زدن آن شود و شکل خود را از دست بدهد.
پایان
در پایان ، یک فریزر بستنی یک دستگاه پیچیده است که از ترکیبی از یخچال و خفه کردن برای تولید بافت صاف و خامه ای بستنی استفاده می کند. درک چگونگی کار یک فریزر بستنی می تواند به شما در انتخاب دستگاه مناسب برای نیازهای خود کمک کند و اطمینان حاصل کنید که هر بار بستنی با کیفیت بالا تولید می کنید.
ما به عنوان یک تأمین کننده پیشرو در فریزر بستنی ، ما متعهد هستیم که محصولات و خدمات با کیفیت بالاترین کیفیت را به مشتریان خود ارائه دهیم. اگر علاقه مند به خرید فریزر بستنی هستید یا در مورد محصولات ما سؤالی دارید ، لطفاً با ما تماس نگیرید. ما خوشحال می شویم که به شما کمک می کنیم فریزر بستنی مناسب را برای تجارت یا خانه خود پیدا کنید.
منابع
- کتاب تبرید ASHRAE. انجمن مهندسان گرمایش ، یخچال و تهویه هوا.
- بستنی: علم و فناوری. چاپ دوم RT Marshall ، HD Goff و RW Hartel. ناشران دانشگاهی Kluwer/Plenum.